Het geheim van perfect zelfgemaakt lavash? Gebruik kokend water voor het deeg en bak het op een omgekeerde, hete bakplaat – zo krijg je die karakteristieke, luchtige blaren en een flexibele structuur.
Als je ooit een vers, warm lavashbroodje hebt gegeten, weet je dat de winkelvariant er niet aan kan tippen. Het goede nieuws is dat dit dunne, ongezuurde brood verrassend eenvoudig zelf te maken is. Het vereist maar vier ingrediënten en geen speciale apparatuur. Ik bak het al jaren op deze manier, en het is altijd een succes, of het nu voor wraps, bij de soep of als basis voor een snelle pizza is.
Het proces begint met het maken van het deeg. Het gebruik van kokend water is hierbij cruciaal. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel in de bloem gelatineert, wat resulteert in een soepel, makkelijk te verwerken deeg dat na het bakken zacht en buigzaam blijft, in plaats van bros te worden.
| Ingrediënt | Functie | Tip |
|---|---|---|
| Tarwebloem | Basis voor het deeg, zorgt voor structuur. | Gewone patentbloem werkt perfect; geen speciale ‘broodbloem’ nodig. |
| Kokend water | Gelatineert het zetmeel voor een soepel, zacht deeg. | Giet het water langzaam bij de bloem terwijl je roert. |
| Zout | Brengt smaak in balans. | Meng het direct door de bloem voor een gelijkmatige verdeling. |
| Plantaardige olie | Maakt het deeg soepel en het eindresultaat mals. | Een neutrale olie zoals zonnebloem- of arachideolie is ideaal. |
Na het kneden moet het deeg rusten. Dit is geen optie, maar een must. In deze rusttijd ontspannen de gluten, waardoor je het deeg veel dunner kunt uitrollen zonder dat het terugveert.
Mijn geheime wapen voor de perfecte bak? Ik draai mijn bakplaat om en verhit de onderkant. Deze vlakke, hete oppervlakte werkt beter dan een koekenpan en geeft een gelijkmatige, snelle garing met die mooie bruine vlekken.
Het bakken zelf gaat snel. Je rolt een stuk deeg zo dun mogelijk uit – hoe dunner, hoe beter. Vervolgens leg je het op de hete, omgekeerde bakplaat. Binnen een minuut zie je luchtbellen ontstaan. Draai het dan om en bak de andere kant kort. Het resultaat is een licht, flexibel broodje.
| Stap | Belangrijkste aandachtspunt | Waarom? |
|---|---|---|
| Uitrollen | Rol zo dun als papier. | Zorgt voor de kenmerkende, flexibele textuur van lavash. |
| Bakken | Hoge temperatuur, korte tijd (30-60 sec per kant). | Snel dichtschroeien voor zachtheid, voorkomt uitdroging. |
| Afkoelen | Direct stapelen en licht bevochtigen. | De stoom tussen de lappen houdt ze zacht en soepel. |
Direct na het bakken is het belangrijk om de lavash goed af te laten koelen. Leg ze direct op een stapel en besprenkel elke lap heel licht met water voordat je de volgende erop legt. Wikkel de hele stapel daarna in vershoudfolie of stop hem in een plastic zak. De stoom die zo ontstaat, maakt ze ongelooflijk zacht. Hier een paar manieren om je zelfgemaakte lavash te gebruiken:
– Als wrap voor kip, groenten en een saus naar keuze.
– In stukken gescheurd bij een kom pittige soep.
– Als basis voor een snelle ‘luie’ pizza: bestrijk met tomatensaus, beleg en gratineren.
– Geroosterd in de oven tot knapperige chips, perfect voor dips.
Bewaar de lavash op kamertemperatuur in een gesloten zak. Ze blijven meerdere dagen perfect. Je kunt ze ook uitstekend invriezen. Laat ze de avond van tevoren in de verpakking op het aanrecht ontdooien, en ze zijn alsof ze vers gebakken zijn.
Veelgestelde Vragen
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Ja, maar vervang maximaal de helft van de witte bloem voor een soepeler resultaat.
Waarom moet het water kokend zijn?
Kokend water zorgt voor een zacht, niet-broos deeg door zetmeelgelatinatie.
Hoe dun moet ik het deeg uitrollen?
Zo dun dat je bijna door het deeg heen kunt kijken, voor de beste textuur.
Ik heb geen bakplaat, wat kan ik gebruiken?
Een omgekeerde koekenpan met een vlakke bodem of een elektrische grillplaat werkt ook.
Hoe bewaar ik lavash om het zacht te houden?
Laat ze stomen in een stapel in een afgesloten plastic zak op kamertemperatuur.
Kunnen de lavash bevroren worden?
Absoluut, vries ze in een zak in en ontdooi ze in de verpakking op het aanrecht.
Waarom worden er luchtbellen gevormd tijdens het bakken?
Dat is stoom die snel in het dunne deeg wordt gevangen, een teken van een goede hitte en dun uitgerold deeg.
Wat kan ik doen als mijn lavash te broos wordt?
Besprenkel het na het bakken licht met water en wikkel het in folie; het wordt weer soepel door de stoom.
